猪身上最香的一块肉,一大头猪只能割下来五六斤,一般很少能买到

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2018-02-21 19:55:51

猪肉是我们最常吃的肉类了,现在很多人都觉得猪肉不好吃,太普通了。其实不然,只要找对了猪肉,掌握了如何烹饪猪肉的诀窍,最寻常的猪肉也能做出惊艳的味道!

我们先来赏析一下猪肉的部位解析图,做到“心中有猪”,想吃哪里割哪里。

01―猪肉饺子馅

推荐用肉:猪夹心肉

猪肉馅饺子还是大部分北方人的年饭主食选择。夹心肉就非常适合用来拌饺子馅。

夹心肉是靠后腿部分无肋骨的那部分肉,也称软五花,下五花,夹心肉略有肥腻,两层肥膘三层瘦肉,肉质来说比较松软,用来剁饺子馅,肥瘦正合适,也容易熟。

用料:猪肉、大葱、姜、花椒水、生抽、料酒、香油

1)将猪肉剁成肉末,姜切细末。

2)将猪肉末,姜末,花椒水、生抽、料酒、香油,适量盐顺时针拌均匀。

3)保鲜膜封口冷藏3小时,让肉馅与调味料的味道融合一下。

4)包饺子之前,切一根大葱,切碎拌入肉馅中拌均匀即可。

02―富贵红烧肉

推荐用肉:五花肉

红烧肉可是南方人的情怀美食,在年夜饭的餐桌上也是必不可少的。做红烧肉官方用肉就是五花肉。

五花肉也叫做肋条肉,位于猪肉的腹部,一层肥一层瘦,肥瘦相间很是好看。做好的五花肉,软糯鲜香,肥而不腻,吃起来也是满满的富余感。

用料:五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、酱油、老抽、冰糖

1)五花肉清洗干净,表皮有剩毛的要拔干净,然后切大小适中的方块。

2)热锅热油,放入八角和桂皮炸香。再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒。

3)炒至五花肉微焦,盛出待用。

4)肉盛出以后把锅洗干净,然后热锅少油,放入冰糖炒化。注意:这里只需要炒化,不需要炒到糖变色。

5)冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色(只放五花肉,把炒肉是的香料全部选出不要)。加适量的清水在锅里,加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。

6)水沸腾以后,中火盖上锅盖焖50分钟,如果时间没到50分钟水已经快干,就再加适量的开水。水快干时打开盖子,大火翻炒至收汁,红亮亮的五花肉就好啦!

03―京酱肉丝

推荐用肉:里脊肉

过年除了要吃饺子、吃汤圆,还有吃春饼的习俗。用薄薄的春饼皮卷着菜,从头吃到尾,这就叫做“有头有尾”,也是表达着辞旧迎新的吉祥之意。

吃春饼有一道菜是万万不能少的――京酱肉丝。

京酱肉丝是纯正血统的“京菜”,猪肉切成细丝,辅以甜面酱、葱、姜、及其他调味料,酱爆而成。

吃的时候用春饼卷着酱肉丝和葱白丝,一口咬下去,味道咸甜适中,酱香浓郁,饼皮劲道,肉丝细嫩。在年饭桌上就是“抢手货”!

做京酱肉丝一定要用猪里脊,猪里脊是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉,肉质非常细嫩,无肥无筋脊都是瘦肉,有了它京酱肉丝展现出最好的口感与味道。

用料:猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,给肉丝上一层浆。

2)将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱姜水。

3)炒锅上火加油,烧熟后将肉丝放入炒散,炒至熟时取出,放在盘中滤干油分。

4)另取干净的锅,加适量底油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入不停地炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,吃的时候拌均就可以卷饼了。

04―蜜汁叉烧肉

推荐用肉:梅花肉

还记得《食神》周星驰做的黯然销魂饭吗?

“叉烧,好吃啊!我从没吃过这么好吃的叉烧,救命啊!叉烧的肉汁渗入纤维里面,好似江河汇聚,而且里面的肉筋被内力打碎。入口即化……”

一碗叉烧饭而已,凭什么敢用“黯然销魂”来命名?除了有食神登峰造极的厨艺外,叉烧肉本身的品质也很重要。

做叉烧肉要用梅花肉,梅花肉就是猪的上肩肉,每头猪身上只能取下来五六斤,可谓是及其珍贵了。

梅花肉肉质鲜美,又嫩又香,黄金般的肥瘦比例,没有五花肉那般的肥腻,也不像里脊肉口感单一。

做成叉烧肉后,拥有漂亮的暗红色,软嫩多汁,搭配香甜的蜜汁,半肥瘦叉的口感,说是让人“黯然销魂”也不觉得夸张了。

用料:梅花肉600g、蜂蜜40g、葱、姜、蒜、李锦记叉烧酱50ml、蚝油15ml、糖2g、胡椒粉2g、盐1g

1)葱姜蒜洗净,蒜剥皮用刀拍碎,姜切片,大葱切条状。

2)腌料汁,把50ml李锦记叉烧酱,15ml蚝油,2g糖,2g胡椒粉,1g盐倒入碗中搅拌均匀。猪肉洗净放入盘子,倒入葱姜蒜。倒入刚才调好的酱料,涂抹均匀。

3)用保鲜膜密封放入冰箱冷藏24小时,中间取出翻面一次以便入味更均匀。

4)烤盘上铺一层锡纸,取出腌制好的肉,两面分别均匀的刷上剩余的腌料汁,然后再刷上一层蜂蜜。

5)烤箱预热180°,中层烤60分钟,烘烤过程中,烤次15分钟翻面刷一层剩余的腌料汁和蜂蜜,再烤2次10分钟翻面再匀称刷剩余的腌料汁和蜂蜜,最后烤2次5-8分钟翻面只刷蜂蜜,用牙签戳一下肉,能不费力一戳到底就是好了,不熟就可以再多烤一会。

6)烤完从烤箱取出,最后切片就可以装盘直接吃了(如果觉得干吃太无味,可以把剩余的腌料汁再加5ml叉烧酱,10ml水稀释,用锅煮沸淋在叉烧上,味道更佳