油方塞肉,清蒸红烧两相宜

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2018-02-21 12:44:27

从小到大经历过的食堂都做过这道菜,榨菜肉末馅的居多,有清蒸也有红烧,还有另一种形态:两个能吃到撑的大三角包。

主角自然是油方,肥瘦搭配的夹心肉切成末、加料酒、盐、糖、生抽腌几分钟。油方无味,需要搭配口味浓郁的配料,因此榨菜多为首选,。其他蔬菜的搭配则根据季节而定。

榨菜洗去辣椒皮,切片切丝再切末。

胡萝卜去皮和根,同样切末。

香菇去根切末。

冬笋末能提升鲜美的口感。

所有配料与切碎的小葱混合。

淋少许料酒和生抽,再剁一遍。

油方一侧剪一个方口,不要剪断。

揭开“盖子”,大拇指手指挤压海绵结构的内部。

最大限度地腾出空间,以容纳肉馅。

小勺和手指配合,将肉馅尽可能塞紧实。

合上“盖子”。

完成后摆入平底深盘,

蒸锅水沸后,隔水蒸六七分钟。

不宜过久,否则榨菜酥软影响口感。

可作为主菜配米饭,

咸鲜多汁。

或者密封冷藏,

待下一餐放汤,或青菜打底,少许酱油红烧亦可。