一秒认出注水肉,炒肉炖汤再也不糟心!

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2018-02-21 16:48:14

春节临近,又到了购买年货的时候,猪肉自然是必买的。但是千万要仔细甄别注水肉和正常猪肉。在此,小编就跟你们分享几招辨别注水肉的小方法,一起向注水肉说“再见”!

1、检疫章辨别法

辨别注水肉,这个办法是最简单的啦!

合格的猪(牛、羊、家禽)肉上市销售时,在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明。

一般来说,盖了章的都是检疫合格的“放心肉”,不是病死肉和注水肉!大家可以放心购买食用~

但是最近个别市场上也出现了假的检疫讫印章,所以要进一步辨别注水肉还要用到下面几种办法。

2、观色法

注水肉和非注水肉,其实用肉眼就能分辨!

新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉,外观色泽正常,呈鲜红色,有光泽,肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。

注水后的猪(牛、羊、家禽)肉,瘦肉部分色泽由鲜红变淡红,脂肪部分苍白无光。注的水越多,肉的颜色越淡。

如果是冰冻后的注水肉,切面上还可能见到大小不等的结晶冰粒。

3、触摸按压法

如果光看不放心,还可以用手按一按,摸一摸。

新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉,自然放一段时间后,经过风干,表面会形成一层薄膜,摸起来稍微有一点点硬,而且不润手。用手按压,会发现弹性也很好。

注水肉由于水分含量高,不容易形成薄膜,摸起来有湿润的感觉。用食指按压,注水肉难以复原,甚至会有血水流出。

用这个方法辨别注水较多的注水肉,是非常有效的。

4、纸巾自测法

平时买肉的时候带上一张纸巾,也能帮你轻松辨别注水肉!

注水肉由于含水率高,取一张薄纸巾铺在肉身上,纸巾很快被浸湿,纸巾很难再完整地拿起来。

新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉没有注水,纸巾铺上去,只会有一层油浸在上面,纸巾仍能完整地拿起来。

如果注水肉表面已经被风干,纸巾没有湿润。小编这里还有一个办法!

用打火机点燃纸巾,接触过正常肉的纸巾上面会沾上油脂,很快就会产生明火并能完全燃烧,注水肉则不会。

5、静置化冻法

如果已经不小心将注水肉买回家,那也不能放弃检测。因为注水肉不仅营养价值流失,而且很可能会伤害身体!

新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉,放在碗里静置一段时间之后,并无太大变化。而注水肉经过几个小时后,肉身会变形,水分会自然溢出。

把肉买回家冰冻起来,在化冻的过程中,也能分辨是否为注水肉。

新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉经冰箱冷冻后,表面只有冰霜附着,容易解冻,解冻后无血水析出。

而注水肉冻结后,表面有明显结冰层,解冻时间较长,解冻后的水为暗红色,这是肌纤维被冰胀裂而致使大量细胞液外流所致。

伪装的再好的注水肉,一旦通过化冻,都无所遁形!

6、刀切法

是不是注水肉,用刀切一切就知道!

新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉切起来很柔韧,而且刀面会沾上油脂。

注水后的肉,用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。

如果发现切肉切的一案板水,那估计就是买到注水肉了~

7、肉汤观测法

现在有些不法之徒,为了牟利将注水肉做的十分逼真,让人难以简单辨别,直到下锅了才发现。

新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味。

注水肉煮熟后,肉汤混浊,肌油不均,缺少香味,汤上面有浮血,血腥味较浓。

一旦发现购买的是注水肉,不要食用哦!不仅口感差,还可能致病!

最后,小编还要提醒一下!

一定要到正规的市场买肉,

这样才不容易买到注水肉!