兰州八大碗之一的兰州糟肉,这道菜必须会做啊

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2018-02-21 8:28:43

中国人描述春节有个很贴切的词汇:年味

而最具年味的,

自然是那顿让人牵肠挂肚的“年夜饭”

同家人吃上一顿暖心的年夜饭

瑞犬报晓万户皆福

辞旧迎新每逢佳节之际

有一种味道就是团圆

但对于兰州人来说

兰州八大碗之一的糟肉

是过年不可缺少的仪式感和满足

糟肉

兰州糟肉是一道特色传统名菜,

肥而不腻,艳红如火,

越嚼越香,越嚼越鲜美。

尽管糟肉在很多地方都有,

但兰州糟肉有老兰州人自己的味道。

相传兰州人过年吃糟肉起于明朝,

明肃王携家眷从江苏来到兰州,

江苏人过年喜食酒酿蒸肉,

而兰州周围不产稻米,

自然没有了酒酿。

于是为了吃到家乡味,

更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念,

就地取材制作兰州酒酿蒸肉。

久而久之,

兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配,

一直延续至今。

从而形成与淮沪、陕西的糟肉不一般,

但又神似的制作方式。

兰州糟肉做法

食材

猪五花肉:2斤

配料

豆腐乳:1罐

二锅头:20毫升

调料

生姜、花椒、小茴香、八角、香叶、大料、陈皮

制作方法

- 1 -

五花肉洗净,处理皮,因为糟肉是连皮制作的。

- 2 -

加入所有香料:生姜、花椒、小茴香、八角、香叶、大料、陈皮。

大火转文火煮大约1小时,煮至七、八成熟即可。(不建议高压锅呦,煮过火就不好吃了。)

- 3 -

煮肉同时,制作腐乳汁。

二喜妈使用料理机将4块腐乳和一些腐乳汁打成细腻粘稠的汁,加入花椒粉、盐、白酒少许。等肉煮好后,再加少许肉汤调稀。(二喜妈每年春节吃到和自己家味道不同的糟肉,总会刨根问底了解独家秘方,也有人喜欢在腐乳汁中加少许芝麻酱。可根据个人经验,增添配料。)

- 4 -

肉煮七八成熟后,晾晾,然后放入冰箱速冻。这样做有利于肉切薄片。这点小窍门可是关键哟!

- 5 -

速冻后,五花肉切薄片。

- 6 -

切葱丝和姜丝铺至碗底。

- 7 -

每片五花肉沾腐乳汁裹好,皮朝下码在碗底。

- 8 -

上锅蒸40分钟,使肉进味儿。

- 9 -

蒸好的糟肉扣在盘子里,把碗拿掉就可以了。

这道肉质艳红,肥而不腻的“兰州糟肉”就可以上桌了。有没有流口水啊?

春节越来越近,远离家乡的兰州游子们,看到这道“兰州糟肉”,有没有勾起你思乡的情绪?那么,无论你在世界的哪个角落,只要亲手做一道“兰州糟肉”,就会发现,你与兰州并不遥远。

(整理兰州小馆)